闽南水仙系乌龙茶的优良品种之一，属无性系、小乔木型、大叶类、迟芽种、芽叶粗壮，产量较高，适应性较强。闽南水仙茶具有饮后爽口留香，生津止渴，提神醒脑，除烦去腻的功效，是中国名茶。 

    闽南水仙最早起源于永春县湖洋鼎仙岩。传说清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报精心培育成功。据历史记载，1911年旅居马来西亚的华侨颜穆闻携3万银元回乡投资创办永春北硿华侨垦植公司，在东关北硿山上种植水仙；1917年，旅居马来西亚蔴坡的爱国华侨李辉芳、郑文炳、李载起等23人集资2万银元，回乡创办永春华兴种植实业股份有限公司，在东关虎巷种水仙200多亩，1950年再开垦海龙坑茶园280亩，1953年创办永春北硿华侨垦植场……目前，东关镇有茶园5460亩，其中五分之四为闽南水仙茶。水仙茶精制产品以永春北硿华侨茶厂生产的“松鹤牌”闽南水仙经营规模最大、品质最佳。永春北硿华侨茶厂建于1958年，是福建省四大乌龙茶出口厂家之一，加工生产的“闽南水仙”、“永春佛手”等系列产品，以“4”字唛号单独成箱出口，畅销日本、马来西亚、新加坡、港澳台、广东等地。自八十年代起，多次荣获国家和省、部级乌龙茶评比金奖。成为福建茶叶的名牌产品。九十年代，在日本掀起“乌龙茶热”，乌龙茶被认为有去脂消肥之功，特别是闽南水仙茶，更以其独特的香味畅销日本各地。永春北硿华侨茶厂生产的“松鹤牌”闽南水仙茶，曾获诸多荣誉： 

    1981年，一级闽南水仙，获福建省优质产品。 

    1982年，一级闽南水仙，获商业部优质产品。 

    1988年，一级闽南水仙，获首届中国食品博览会金奖。 

    1997年，一级闽南水仙，获中国食品工业协会金奖。 

    1997年，一级闽南水仙，获第二届农业博览会金奖。 

    1997年，特级闽南水仙，获首届中国国际茶会金奖。 

    2010年，特级闽南水仙，获上海世博会金奖。 

    水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的"兰花香"，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似"拐杖形"、"扁担形"，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，"三节色"明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。经过精选精制的水仙茶，外形呈弯曲状，是典型的“晴蜓头，青蛙腿”；干茶色泽墨绿，茶粒粗壮；冲泡后，汤色金黄，香气馥郁，滋味醇厚；叶底为典型的“绿叶红镶边”，蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。不仅保留了闽南乌龙以香见长的优点，充分体现出水仙茶香气“如兰斯馨”的特征；滋味则也较一般闽南乌龙更为甘醇，茶汤色泽金黄透亮，有一种油质粘稠感；且极耐泡，十泡香韵犹在。而在香气滋味中，则透着一股隐隐约约的清新苔藓味。若与闽北水仙相比，其风格特点从香气来说是“馥郁”，滋味则是“清峻”。